Je vois dans ta signature que tu as déjà une V6 en 7,5, une MS-2 en 7,5 va faire doublon. Ce serait plus logique d'intercaler une MS-2 en 7 entre ta 7,5 et ta 6,5 (ça fait un peu rapproché comme surfaces mais c'est plus logique).
La MS-2, sans être au niveau de la RS Slalom, développe une bonne puissance à bas régime. Par contre, elle est un ton en dessous de la RSS en plage haute. En choisissant 7 plutot que 7,5, tu ne devrais pas trop perdre en plage basse et conserver une voile pas trop encombrante en plage haute.
A ta place, je demanderais à faire un test de la MS-2 en 7 pour vérifier que le départ au planning reste acceptable pour ton gabarit. Par contre, attention au mat. Si tu avais un mat adapté pour ta RSS et ta V6, il y a peu de chance qu'il convienne à une Maui sails.